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La cucina sarda: una celebrazione di sapori e profumi tradizionali
Cibi tradizionali della Sardegna: RicciCredits: sardegnadigitallibrary
Le ricette
sarde rappresentano il perfetto idillio tra tutte le diverse culture che hanno lasciato un segno sull'isola, secolo dopo secolo. Ovviamente, il nome di
ogni piatto tradizionale di questa regione è in sardo … benvenuti nei sapori della vita della cucina locale!
Una speciale menzione va dedicata a Su Porcheddu. Il succulento maialino cotto allo spiedo richiede eccellenti doti culinarie per essere cotto alla perfezione. Il maialino viene arrostito su uno spiedo sul fuoco a legna per circa 3 ore o “incarralzadu" che significa in una grossa buca sotto i tizzoni di legno. Se si vuole aggiungere un tocco di stile, si avvolge in foglie di mirto e si serve su un vassoio rustico in sughero. Consiglio di usare le mani per solleticare ancora di più il palato!
Il gusto potrebbe sembrare un po' forte ma una volta assaggiato un pezzo di
Sa Cordula è impossibile tornare indietro. Gli ingredienti principali di questo piatto sono le interiora di agnello annodate in una intricata treccia di viscere. È una ricetta che si prepara per occasioni speciali, le
feste pasquali o
natalizie sono assolutamente perfette con una
Cordula al forno o allo
spiedo.
I
Malloreddus sono il primo tipo di
pasta che viene in mente quando si pensa ai primi piatti della tradizione sarda. Fatti con semolino e zafferano, i Malloreddus sono un formato di pasta a forma di conchiglia rigata in grado di trattenere il sugo di salsiccia e il pecorino grattugiato.
Cibi tradizionali della Sardegna: MalloreddusCredits: sardegnadigitallibrary
Spaghittus cun cancioffa e bottariga è un altro piatto “top” della Sardegna. Gli spaghetti sono conditi con bottarga di tonno (o muggine) e carciofi. Questo primo piatto viene servito con un filo di olio di oliva.
Sa Burrida è il tipico
antipasto casalingo di
Cagliari. È composto da anguille marinate in una salsa di noci e aceto per circa 24 ore che fa sprigionare i sapori naturali del pesce fresco.
Un altro capolavoro culinario è
Sa Fregula,
un tipo di pasta di semola di grano duro a forma di piccola pallina. I modi in cui si può gustare
Sa Fregula sono diversi perché le ricette e i modi di cucinarla variano molto da una città all’altra.
I Culurgiones sono simili ai ravioli ma sono farciti di patate e menta. Questo straordinario tipo di pasta viene di norma servito con salsa di pomodoro, basilico e una spolverata di pecorino.
Cibi tradizionali della Sardegna: CulurgionesCredits: sardegnadigitallibrary
L’
assortimento di dolci e dessert squisiti è particolarmente ricco.
Ecco solo una breve sintesi: Sebadas, Pan’e saba e Amarettus. Sebadas o Seadas sono sfoglie di pasta fritta guarnite con il miele che si possono trovare tutto l’anno. Ciò che stupisce è scoprire un cuore morbido di pecorino quando si incidono con una forchetta.
Cibi tradizionali della Sardegna: SebadasCredits: Flickr
Su Pan’e saba è un tipico dolce preparato per feste particolari come i matrimoni. È un miscuglio di vino cotto, acqua, semola, uvette, pinoli e mandorle che viene infine decorato con palline di zucchero colorato.
Gli Amarettus sono biscotti cotti al forno con pezzi di mandorle, zucchero, farina e buccia di limone.
Un altro aspetto che ha a che fare con il cibo tradizionale sardo è l’arte di preparare e gustare piatti deliziosi nelle aziende vinicole locali.
Cibi tradizionali della Sardegna: Buon AppetitoCredits: Flickr
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