Frohe Weihnacht aus Apulien

Esstraditionen vom Absatz des Stiefels

Weihnachten in Apulien - Esstraditionen

Willkommen in Apulien, dem Absatz des Stiefels, einer Region mit schier endlosen Kilometern herrlicher Strände, einer atemberaubenden wilden und unberührten Natur, archäologischen Schätzen und einer abwechslungsreichen, köstlichen Küche.

In Apulien ist die Weihnachtszeit besonders reich an köstlichen Aromen und Düften. Das Weihnachtsessen beschränkt sich in Italien nicht auf das Mittagessen am 25. Dezember. Schon am Abend des 24. beginnt das Schlemmen und geht drei Tage lang weiter.

Die “frittelle”, frittierten Klößchen mit unterschiedlicher Füllung

Das traditionelle Menü am Heiligabend ist recht einfach und besteht aus “frittelle”, frittierten Klößchen mit unterschiedlicher Füllung, darunter Tomatenund Mozzarella, gedünstete Zwiebeln und Kapern, Tomaten und Thunfisch, oder der intensive Geschmack von gereifter Ricotta. Gekochter “Stängelkohl” oder Stängelmuswerden als Beilage zu den frittellegereicht.

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Der Weihnachtstag sieht die meisten Apulier mit Angehörigen um den Tisch versammelt, bereit, sich auf ein mehrgängiges Mahl zu stürzen, das gewöhnlich stundenlang dauert. Irgendeine Art von “frutti di mare”, rohen, frisch aus der Adria gefischten Weichtieren, wird oft als deliziöser Auftakt serviert. Sie reichen von Miesmuscheln über Venusmuscheln bis hin zu Austern oder Jakobsmuscheln, schließen aber auch lokale Spezialitäten wie Seeigel ein.

Il Natale in Puglia – i ricci di mare

Der erste Gang ist gewöhnlich etwas Füllendes, Reichhaltiges wie eine Lasagne. Der Hauptgang ist typischerweise ein Lammgericht. Bevorzugte Zubereitungen sind zum Beispiel gebackenes Lamm mit “lambascioni” (eine kleine, bittere Zwiebel, die nur wild wächst) oder “cuturidd'”, ein gewürztes und mit Gemüse stundenlang in einem speziellen Terrakottatopf gegartes Lamm.

Wenn Sie gerade denken, dass Sie keinen einzigen Bissen mehr herunterbekommen, ist es Zeit fürs Dessert. Die apulische Küche bietet eine große Auswahl an Süßspeisen. “Cartellate” sind das typischste Weihnachtsgebäck. Sie bestehen aus einem in lange Streifen ausgerollten und dann in Rosenform gebrachten Teig, der frittiert und entweder in Honig oder in Glühwein getaucht wird. “Pettole” sind kleine Teigringe, die erst frittiert und dann mit Puderzucker bestäubt werden. “Porcedduzzi,” die als Nugat armer Leute bekannt sind, sind kleine mit gehackten Mandeln und Honig gemischte Teigbällchen.

“Cartellate” sind das typischste WeihnachtsgebäckCredits: Flickr

Obwohl Sie zwei Tage lang wie ein König gespeist haben, ist es an der Zeit, am 26. Dezember Santo Stefano zu feiern. Selbstredend bedeutet dies in Apulien, einen weiteren Nachmittag um den Tisch herum zu verbringen. Apulier betrachten es als leichteres Mahl, wenngleich es wiederum eine lange Angelegenheit mit sämtlichen Gängen vom Appetithäppchen über die Pasta bis zum Hauptgang mit Beilagen ist, die mit dem übriggebliebenen Gebäck vom Vortag beschlossen wird. Wieso ist es also leichter? Der erste Gang ist üblicherweise eine Rinderbrühe, die mit “milleinfranti,” einer Art von Eierteignudeln mit Käse und Petersilie gekocht wird, und der Hauptgang besteht aus dem Fleisch, aus dem die Brühe gewonnen wurde. Für Apulier ist Brühe eine leichte Mahlzeit!

Atmen Sie tief durch und machen Sie den oberen Knopf etwas weiter, denn es ist nur eine Woche bis Silvester und Neujahr mit weiteren leckeren Speisen aus der apulischen Küche!

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Other photo Credits: Sara Donahue