Die besten Gerichte? Na die, die es uns so richtig gut gehen lassen!
Castello di Miramare, Trieste
Credits: Chiara Marra
Andrea Gabin ist der 7.
charmante italienische Chefkoch, den ich für Sie auf den Spuren der wichtigsten Geheimnisse der italienischen Küche interviewen darf. Er stammt aus
Udine, in der Region
Friaul Julisch Venetien. Dort begann er seine Laufbahn, indem er seiner Mutter in der Küche half: „Wenn ich an die Küche meiner Mutter denke, bin ich immer noch von ihren hausgemachten Rezepten und perfekten Methoden begeistert!“.
Andrea machte seine Ausbildung auf der Hotelfachschule IAL-CISL in Aviano und bekam seinen ersten Job in der Schweiz, als er gerade 17 Jahre alt war. Er absolvierte einige Praktika und arbeitete als Küchenchef und Chefkoch in Rom, Venedig, Porto Cervo, Siena und in London.
Chef Andrea Gabin
Aber was passierte mitten in seiner brillanten Karriere? Andrea Gabin hatte einen Zweifel. Er brauchte eine Pause von der Welt der Küche! Nur ein Jahr, um zu begreifen, dass es nicht seine Zukunft sein konnte, zusammen mit seinem Vater als Bauunternehmer tätig zu sein, auch wenn diese Erfahrung eine intensive Lehre für das Leben war. „Es ist nicht wichtig, was du tust, aber wie du es tust, und vor allem, mein Leben ist in der Küche!"
Dank seiner großartigen Lebens- und Arbeitserfahrungen gelingt es Küchenchef Andrea Gabin, eine perfekte Mischung traditioneller Rezepte voller Kreativität und neue Gerichte anzubieten, die sich stets an seiner Region, Friaul Julisch Venetien, inspirieren.
Andrea Gabin: Ein Rezept
La Mondina, sein Restaurant in der Nähe von Mailand, empfängt seine Gäste mit einer gemütlichen Atmosphäre, eleganter Gastfreundschaft und mit künstlerischen Details ... wie seine Küche!
Lernen Sie die Kochkunst von Andrea Gabin kennen und kochen Sie eines seiner Meisterwerke nach: Brust und Schenkel von der Wachtel, pochierte Eier und Leber-Cjalsons (Cjalsons sind eine friulanische Spezialität, gefüllte Nudeln, ähnlich den Tortelli).
Zutaten für die Wachtel
4 Wachteln
2 getrocknete Feigen ½ Zwiebel
1 Kartoffel 100 g Schweinsnetz
Gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer nach Belieben Olivenöl
Zubereitung Wachteln entbeinen und die Schenkel von der Brust trennen. Öl erhitzen, Zwiebeln, Kartoffeln und getrocknete Feigen hinzugeben. Goldbraun anbraten, salzen und pfeffern. Wachtel füllen und in das Schweinsnetz füllen. In eine verschließbare Plastiktüte geben, Olivenöl hinzugeben und vor dem Schließen Luft aus der Tüte entweichen lassen. 25 Minuten lang im Backofen bei 63 °C garen, bis beide Seiten gebräunt sind
Zutaten für die Leber- Cjalsons
Für den Teig
300 g Mehl "00"
170 g Wasser
5 g Salz
Zubereitung
Alle Zutaten miteinander vermischen, Salz hinzugeben. Teig 1 Stunde lang ruhen lassen.
Für die Füllung
Die Lebern der 4 Wachteln
150 g Hähnchenleber
1 Lorbeerblatt
1 Schalotte
10 cl Ramandolo Wein
½ Birne
Sultaninen und Zimt zum Abschmecken 30° Baume-Sirup, Zimt (oder Zuckersirup)
Butter, Salz und Pfeffer nach Geschmack Zubereitung Butter erhitzen und Schalotte hinzugeben.
Goldgelb anbraten, Lebern und Lorbeerblatt hinzugeben und dünsten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Salz, Pfeffer und Wein hinzugeben und verdampfen lassen. Lorbeerblatt entnehmen und alles im Mixer mixen.
Birne zusammen mit dem Zuckersirup und Zimt in einem Plastikbeutel 12 Minuten lang im Ofen bei 65 ° C garen. Birne auf Eis kühlen. In kleine Würfel schneiden und zur Leber geben. Teig in Tortelliform schneiden und Cjalsons füllen.
In Salzwasser kochen.
Zutaten für die Petersiliencreme
50 g Olivenöl
100 g Petersilienblätter
100 g Gemüsebrühe
50 g Kartoffeln
½ Zwiebel, Salz und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
Zwiebeln à la Julienne schneiden und in einem Topf goldbraun braten, nicht zu dunkel werden lassen. Kartoffeln in der Gemüsebrühe garen und in den Topf geben. Salzen und pfeffern und zum Schluss die Petersilienblätter hinzugeben. Alle Zutaten im Mixer mixen.
Wie Sie das Gericht servieren: Geben Sie einige Tropfen Petersiliencreme auf einen Teller, Wachtel in die Mitte geben und mit einigen Cjalsons garnieren.
Mit frischen Kräutern bestreuen und ein wenig extra natives Olivenöl hinzufügen. Wenn es aus dem Friaul kommt, ist es noch besser!
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Nach einer kurzen Sommerpause kommen wir wieder mit neuen Küchenchefinterviews: Machen Sie in der Zwischenzeit Ihre neuen Erfahrungen in der Küche und halten Sie uns auf dem Laufenden!
