Schmackhafte apulische Rezepte mit frischen Artischocken
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Die apulische Küche ist berühmt für ihren reichlichen Einsatz von frischem Gemüse der Saison. Der Winter bildet da keine Ausnahme und ein besonders schmackhaftes Gemüse dieser Jahreszeit ist die Artischocke. Dieses harntreibende Gemüse ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Artischocken haben ausgezeichnete Nährwerte, fördern die Verdauung, stärken die Leber und die Gallenblase und reduzieren den Cholesterinspiegel, was das Risiko von Arteriosklerose und koronarer Herzkrankheiten verringert.
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Probieren Sie diese schnellen und einfachen apulischen Rezepte aus: Sie werden von diesem gesunden und köstlichen Essen begeistert sein.
Apulische gefüllte Artischocken
Apulische gefüllte ArtischockenCredits: Flickr
Zutaten:
12 Artischocken
200 Gramm geriebener Pecorino
150 Gramm Semmelbrösel
3 Eier
1 große Zwiebel
1 Zitrone
1 Bund Petersilie
5-6 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer
Für 6 Portionen.
Zubereitungszeit etwa eine Stunde
Zubereitung:
1. Die äußeren Blätter der Artischocken entfernen und die Spitze der verbleibenden Blätter abschneiden. Vom Stiel ein paar Zentimeter daranlassen, aber schälen.
2. Artischocken ein paar Minuten in Wasser und Zitronensaft wässern.
3. In einer kleinen Schüssel geriebenen Käse, Semmelbrösel, Eier und etwas gehackte Petersilie vermischen. Salzen und gut mischen.
4. Artischocken abtropfen lassenund das Innere mit der Käsemischung füllen.
5. Aufrecht in einen hochwandigen Topf setzen, mit Wasser bedecken (der Wasserrand sollte etwa 4-5 cm höher sein als die Artischocken). Öl, geschnittene Zwiebel und die restliche gehackte Petersilie zugeben und etwa 40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Bei Bedarf noch ein bisschen Wasser hinzufügen.
6. Übriggebliebenes Kochwasser kann zu Eiernudeln verwendet werden.
Apulische frittierte Artischocken
Apulische frittierte ArtischockenCredits: Flickr
Ein köstliches Rezept, das Kinder lieben, und ein einfallsreicher Weg, damit sie ihr Gemüse essen.
Zutaten:
4 Artischocken
200 Gramm Mehl
2 Eier
½ Tasse Weißwein (oder Bier)
1 Zitrone
Salz
Olivenöl zum Frittieren
Für 4 Portionen
Zubereitung:
1. Artischocken sorgfältig waschen.
2. Die äußeren harten Blätter entfernen und die Spitze der verbleibenden Blätter abschneiden.
3. Artischocken ein paar Minuten in Wasser und Zitronensaft wässern.
4. Artischockenlängs in breite Scheiben schneiden und sorgfältig abtrocknen.
5. Mehl, Wein, Eigelb und eine Prise Salz zu einem dünnflüssigen Teig verarbeiten; bei Bedarf ein paar Teelöffel Wasser zugeben.
6. Das geschlagene Eiweiß unterheben.
7. Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen.
8. Artischockenscheiben in den Teig tauchen und in das heiße Öl legen.
9. Mit einem Schaumlöffel herausheben, wenn sie gold gefärbt sind, und zum Abtropfen auf einen Teller mit Küchenpapier legen.
10. Heiß servieren.
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